Рецепты от Мари-Элен!

А вот и долгожданные рецепты с мастер-класса французской кухни от Мари-Элен Гарнье, организованного нашей школой «Язык для Успеха» в кулинарной студии «СамоВар» 28-го ноября.

Шоколадные трюфели.

Состав:

— 125 г шоколада

— 75 г сливочного масла (82,5%)

— 1 желток

— 2 чайные ложки воды

— немного растворимого кофе

Приготовление:

На водяной бане растопить шоколад с добавлением воды (рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао около 50% ― если его будет меньше, то трюфели получатся слишком жирными и не очень шоколадными, а если какао будет слишком много, то трюфели получатся слишком рассыпчатыми и суховатыми). Остудить до комнатной температуры.

Добавить желток и немного кофе (Мари-Элен использует растворимый кофе: на полчайной ложки кофе одна чайная ложка воды)

Размять сливочное масло до состояния мягкого крема и добавитьего в шоколадную массу.

Поместить в холодильник для застывания.

Изготовление трюфелей:

Извлечь массу из холодильника и на на пару минут оставить при комнатной температуре.

В высокую и круглую миску насыпать какао (примерно три столовые ложки). Сформировать из шоколадной массы трюфель при помощи двух чайных ложек и опустить его в миску с какао. Вращающими движениями придать ему округлую форму.

Видео: Придание формы трюфелю

Выложить готовый трюфель в бумажную формочку.

Готовые трюфели хранить в прохладном месте до подачи на стол.

 

Бисквитный торт «Рождественское полено».

Состав:

Тесто:

— 6 яиц

— 75 г муки

— 75 г картофельного крахмала

— 150 г сахара

— 2 пакетика ванильного сахара

Крем:

— 80 г сахара

— 100 г сливочного масла (82,5%)

— 2 желтка

— 1 столовая ложка картофельного крахмала

— 20 мл молока

— 20 г какао

— ванилин.

Приготовление бисквита:

Видео: Состав для бисквитного теста

Отделить яичные желтки от белков и растереть желтки с сахаром добела. Добавить к ним муку и крахмал.

Взбить в крепкую пену оставшиеся белки и очень деликатно ввести взбитые белки в тесто.

Видео: Способ вводить взбитые белки в тесто.

Влить тесто в прямоугольную форму для выпечки, покрытую пергаментной бумагой (как альтернатива – сформировать прямоугольную форму из алюминия).

Выпекать в духовке, разогретой предварительно до 200-220°C.

Сразу после извлечения из духовки выложить бисквит на чистое тонкое полотенце и свернуть его рулоном. Оставить бисквит охлаждаться.

Видео: Сворачивание бисквита рулоном

Приготовление масляного заварного крема:

Взбить желтки с крахмалом. Добавить сахар. Продолжая взбивать, добавить молоко комнатной температуры. На медленном огне нагревать полученную массу до загустения, постоянно и медленнопомешивая.

Видео: Приготовление заварного крема (как основы для масляного крема)

При достижении консистенции сметаны снять кастрюлю с огня., выложить на крем полиэтиленовую пленку так, чтобы она прямо соприкасалась с поверхностью крема, и убрать крем охлаждаться.

Видео: Покрытие крема пленкой

За это время размягчить сливочное масло и маленькими порциями добавить в него остывший крем.

Видео: Вводим крем в масло, не наоборот!

Готовый крем разделить на две части ― в одну из них добавить ванилин, а в другую ― какао. Оставить крем в прохладном месте остывать.

Украшение торта в виде «Рождественского полена».

Осторожно извлечь бисквит из полотенца и наполнить его изнутри ванильным масляным кремом. Оставить немного крема для украшения (пару столовых ложек).

Видео: Наполнение рулета кремом

Свернуть бисквит в рулет. Концы рулета обрезать и положить поверх него, чтобы у нашего «полена» появились «сучки».

Видео: Обрезка полена

Покрыть «ствол» полена кремом с какао, а срезы и сучки «полена» ― остатками белого ванильного крема. Украсить рождественскими фигурками готовый торт.

Убрать в холодильник до подачи на стол.

Немного фотографий до дегустации трюфелей и торта довольными участниками мастер-класса!

DSC_0080

DSC_0055 DSC_0058 DSC_0052DSC_0069